Evaluation on the water state of frozen dough and quality of steamed bread with proper amount of sanxan added during freeze-thawed cycles

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标题	Evaluation on the water state of frozen dough and quality of steamed bread with proper amount of sanxan added during freeze-thawed cycles 相关领域咀嚼度馒头食品科学冷冻干燥热气腾腾的水活度含水量化学色谱法工程类岩土工程
网址	https://doi.org/10.1016/j.jcs.2022.103564
DOI	10.1016/j.jcs.2022.103564 doi
其它	期刊：Journal of Cereal Science 作者：Jie Li; Le Sun; Bolun Li; Mei Liu; Ying Liang; et al 出版日期：2022-09-23
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