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 Effect of ultrasound treatment on the oxidation and conformational structure of myofibrillar protein of beef marinated in red sour soup 超声波处理对红酸汤腌制牛肉肌原纤维蛋白氧化及构象结构的影响
相关领域
肌原纤维
食品科学
化学
脂质氧化
超声波
生物化学
医学
抗氧化剂
放射科
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期刊：Meat Science 作者：Huaisheng Zheng; Chaobin Huang; Shuhong Liu; Xing-Hua Chen; Xiaoyu Wang; et al 出版日期：2025-02-16 |
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