Effect of ultrasound treatment on the oxidation and conformational structure of myofibrillar protein of beef marinated in red sour soup

肌原纤维食品科学化学脂质氧化超声波生物化学医学抗氧化剂放射科

作者

Huaisheng Zheng,Chaobin Huang,Shuhong Liu,Xing-Hua Chen,Xiaoyu Wang,Ping Hu

出处

期刊：Meat Science [Elsevier BV]
日期：2025-02-16 卷期号：224: 109779-109779 被引量：30

链接

nih.govdoi.org

标识

DOI：10.1016/j.meatsci.2025.109779

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