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 The variation of acrylamide and 5‐hydroxymethylfurfural in tea with different roasting degrees and the effects of tea polyphenols on their formation 不同烘焙程度茶叶中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛的变化及茶多酚对其生成的影响
相关领域
烘烤
化学
丙烯酰胺
多酚
食品科学
天冬酰胺
没食子酸
美拉德反应
羟甲基糠醛
儿茶素
5-羟甲基糠醛
原花青素
氨基酸
有机化学
生物化学
糠醛
抗氧化剂
果糖
聚合物
催化作用
物理化学
共聚物
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期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Lu Wang; Mingchun Wen; Yu Zhou; Liang Zhang 出版日期：2024-08-05 |
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