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Inhibition mechanisms of xanthan gum on high-dose gallic acid-induced functional deterioration of myofibrillar protein: Focusing on gelling and emulsification behaviors
黄原胶对大剂量没食子酸诱导的肌原纤维蛋白功能退化的抑制机制：凝胶化和乳化行为
相关领域
黄原胶 没食子酸 化学 肌原纤维 食品科学 乳状液 流变学 化学工程 生物化学 抗氧化剂 材料科学 复合材料 工程类
网址
https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2025.124096
DOI
10.1016/j.carbpol.2025.124096 doi
其它 期刊：Carbohydrate Polymers
作者：Jinyu Chen; Siyang Wang; Zhirui Ji; Xuesong Yi; Jiaqi Guo; et al
出版日期：2025-07-01
求助人
清脆雪糕 在 2025-08-25 10:51:12 发布自江西，悬赏 10 积分
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