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 The Effect of pH on the Formation of Acrylamide and Acrylate from Glucose and Fructose with Amino Acid Enantiomers in the Maillard Reaction pH对葡萄糖和果糖与氨基酸对映体Maillard反应生成丙烯酰胺和丙烯酸酯的影响
相关领域
美拉德反应
丙烯酰胺
果糖
化学
丙烯酸酯
对映体
氨基酸
有机化学
食品科学
生物化学
聚合物
共聚物
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期刊：Preventive Nutrition and Food Science 作者：Ji-Sang Kim; Young‐Soon Lee 出版日期：2008-06-30 |
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