Underlying mechanisms of Antarctic krill peptide in enhancing frozen dough quality: From gluten protein aggregation and microstructure to corresponding steamed bread quality

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标题	Underlying mechanisms of Antarctic krill peptide in enhancing frozen dough quality: From gluten protein aggregation and microstructure to corresponding steamed bread quality 相关领域面筋食品科学化学馒头南极磷虾微观结构风味流变学多孔性肽成分抗冻蛋白小麦面筋冰晶结构完整性原子力显微镜乳清蛋白
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148960
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.148960 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Jie Guo; Jie Guo; Gege Zhang; Jiaxin Duan; Hang Xiao; et al 出版日期：2026-03-19
求助人	Zhijiuhenpi 在 2026-05-03 23:13:29 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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