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 Effects of Varying Levels of Vegetable Juice Powder and Incubation Time on Color, Residual Nitrate and Nitrite, Pigment, pH, and Trained Sensory Attributes of Ready‐to‐Eat Uncured Ham 相关领域
亚硝酸盐
食品科学
化学
TBARS公司
脂质氧化
风味
芳香
硝酸盐
颜料
孵化
气味
抗氧化剂
生物化学
脂质过氧化
有机化学
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期刊：Journal of Food Science 作者：Jeffrey J. Sindelar; Joseph C. Cordray; Joseph G. Sebranek; J.A. Love; Dong U. Ahn 出版日期：2007-06-28 |
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