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Quality analysis of steamed beef with black tea and the mechanism of action of main active ingredients of black tea on myofibrillar protein
红茶蒸牛肉品质分析及红茶主要活性成分对肌原纤维蛋白的作用机理
相关领域
化学
红茶
食品科学
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多酚
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儿茶素
茶黄素
没食子酸表没食子酸酯
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抗氧化剂
生物化学
脂质过氧化
生物
内分泌学
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期刊:Food Chemistry 作者:Duoduo Zhang; Xinyu Ge; Yang Jiao; Yongfeng Liu 出版日期:2023-11-01 |
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