Effect of β-glucan on the gelling properties of unwashed silver carp surimi gel: Insights into molecular interactions between different sources of β-glucan and myofibrillar protein

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标题	Effect of β-glucan on the gelling properties of unwashed silver carp surimi gel: Insights into molecular interactions between different sources of β-glucan and myofibrillar protein
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116248
DOI	10.1016/j.foodres.2025.116248 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Yisha Xie; Kangyu Zhao; Jing Peng; Jiang Li; Wenjing Shu; et al 出版日期：2025-03-15
求助人	研友_8D3KzZ 在 2026-10-22 11:38:30 发布自河南，悬赏 10 积分
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