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 Enhancing freeze-thaw tolerance in pre-fermented frozen dough: The role of mixing temperature and proofing degree 相关领域
面筋
混合（物理）
酵母
粘弹性
食品科学
化学
收缩率
材料科学
体积热力学
水分
学位（音乐）
馒头
分形维数
响应面法
小麦面粉
含水量
溶剂
无麸质
化学工程
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期刊：Food Chemistry 作者：Lu Lu; Siwei Wang; Jing Peng; Qinlu Lin 出版日期：2026-08-01 |
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