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Enhancing freeze-thaw tolerance in pre-fermented frozen dough: The role of mixing temperature and proofing degree

面筋混合（物理）酵母粘弹性食品科学化学收缩率材料科学体积热力学水分学位（音乐）馒头分形维数响应面法小麦面粉含水量溶剂无麸质化学工程

作者

Lu Lu,Siwei Wang,Jing Peng,Qinlu Lin

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2026-08-01 卷期号：525 (Pt 3): 150612-150612 被引量：1

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2026.150612

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