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标题
Impact of gluten quality on textural stability of cooked noodles and the underlying mechanism
相关领域
食品科学 谷蛋白 面筋 化学 流变学 醇溶蛋白 小麦面粉 材料科学 复合材料 生物化学 蛋白质亚单位 基因
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106842
DOI
10.1016/j.foodhyd.2021.106842 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Zong-Bao Cao; Chen Yu; Zhen Yang; Jun‐Jie Xing; Xiao‐Na Guo; et al
出版日期：2021-04-19
求助人
海岸 在 2026-02-05 19:50:51 发布自安徽，悬赏 10 积分
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