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 Formation of 2,3-dihydro-3,5-Dihydroxy-6-Methyl-4(H)-Pyran-4-One (DDMP) in glucose-amino acids Maillard reaction by dry-heating in comparison to wet-heating 相关领域
美拉德反应
化学
氨基酸
生物量（生态学）
食品科学
酮-烯醇互变异构
有机化学
生物化学
生物
农学
互变异构体
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期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：He Li; Xiangyi Tang; Chunjian Wu; Shujuan Yu 出版日期：2019-02-07 |
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