Low‐field NMR and FTIR determination relationship between water migration and protein conformation of the preparation of minced meat

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标题	Low‐field NMR and FTIR determination relationship between water migration and protein conformation of the preparation of minced meat 低场NMR和FTIR测定肉糜制备过程中水分迁移与蛋白质构象的关系相关领域无规线圈化学蛋白质二级结构食品科学螺旋（腹足类）傅里叶变换核磁共振波谱盐（化学）傅里叶变换红外光谱色谱法结晶学分析化学（期刊）化学工程生物化学有机化学数学生物生态学数学分析蜗牛工程类
网址	https://doi.org/10.1111/ijfs.15247
DOI	10.1111/ijfs.15247 doi
其它	期刊：International Journal of Food Science & Technology 作者：Jinyue Zheng; Di Sun; Dengyong Liu; Jingxin Sun; Jun‐Hua Shao 出版日期：2021-07-08
求助人	开朗涔在 2025-09-08 09:33:49 发布自天津，悬赏 10 积分
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