Intrinsic relationship between structural changes of different types of oyster proteins and flavor release after sous-vide treatment

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标题	Intrinsic relationship between structural changes of different types of oyster proteins and flavor release after sous-vide treatment 相关领域风味化学八醛猝灭（荧光）变性（裂变材料）食品科学牡蛎荧光核化学生态学量子力学生物物理己醛
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.147360 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2025.147360 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Hao Zhang; Jian Zheng; Mingming Zhang; Caiyun Li; Bing Chen; et al 出版日期：2025-09-02
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