Elucidating microbial succession and aroma-active metabolite formation in hybrid dry-fermented sausage analogues with texturized pea protein: Integrating flavoromics, metabolomics, and metagenomics

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标题	Elucidating microbial succession and aroma-active metabolite formation in hybrid dry-fermented sausage analogues with texturized pea protein: Integrating flavoromics, metabolomics, and metagenomics
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.119324
DOI	10.1016/j.foodres.2026.119324 doi
其它	期刊：Food Res Int 作者：Li Y, Liu X, Li C, Xu X, Tang C, Zhou G, Liu Y, Blank I 出版日期：2026-04-30
求助人	大力在 2026-08-07 11:40:25 发布自美国，悬赏 10 积分
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