New Insights into the Umami and Sweet Taste of Oolong Tea: Formation of Enhancer N-(1-carboxyethyl)-6-(hydroxymethyl) pyridinium-3-ol (Alapyridaine) in Roasting Via Maillard Reaction

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标题	New Insights into the Umami and Sweet Taste of Oolong Tea: Formation of Enhancer N-(1-carboxyethyl)-6-(hydroxymethyl) pyridinium-3-ol (Alapyridaine) in Roasting Via Maillard Reaction
网址	https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c09011
DOI	10.1021/acs.jafc.3c09011 doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Xiaoxiao Feng; Haoli Wang; Yiwen Zhu; Jingke Ma; Yu Ke; et al 出版日期：2024-03-27
求助人	可靠的公爵熊在 2026-08-26 00:40:02 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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