Unveiling the γ-carboxyl role of glutamic acid in pyrazine formation from N-(1-deoxy-α-d-ribulos-1-yl)-glutamic acid: Mechanistic insights via integrated experimental and density functional theory approaches

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标题	Unveiling the γ-carboxyl role of glutamic acid in pyrazine formation from N-(1-deoxy-α-d-ribulos-1-yl)-glutamic acid: Mechanistic insights via integrated experimental and density functional theory approaches
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145652
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.145652 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Huan Zhan; Li Zhang; Maosen Xu; Xinyue Yi; Y. Li; et al 出版日期：2025-07-22
求助人	CPS 在 2026-09-14 21:59:19 发布自安徽，悬赏 10 积分
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