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 Effect of catalysis by peroxidase and its mimic on the structure of wheat flour supplemented with fermented bran and its dough texture, bread quality and functionality 相关领域
阿魏酸
食品科学
化学
咀嚼度
麸皮
小麦面粉
小麦面包
面筋
发酵
过氧化物酶
流变学
组织谷氨酰胺转胺酶
食品化学
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食品质量
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抗氧化剂
小麦面筋
面包制作
生物化学
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感官分析
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期刊：Food Chemistry 作者：Haixin Bi; Jingyi Xu; Jiaying Xin; Lirui Sun; Tianyu Cui; et al 出版日期：2026-01-08 |
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