Salt-Promoted Fibrillation of Legume Proteins Enhanced Interfacial Modulus for Stabilization of HIPEs Encapsulating Carotenoids with Improved Nutritional Performance

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标题	Salt-Promoted Fibrillation of Legume Proteins Enhanced Interfacial Modulus for Stabilization of HIPEs Encapsulating Carotenoids with Improved Nutritional Performance
网址	https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c08434
DOI	10.1021/acs.jafc.3c08434 doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Xinyu Du; Zhengzhi Chen; Ran Zhao; Bing Hu 出版日期：2023-12-20
求助人	忧郁映之在 2026-10-15 20:40:39 发布自江苏，悬赏 10 积分
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