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 A Synthetic Microbial Community Enhances Flavor and Safety in Reduced-Salt Soy Sauce Fermentation: Multi-Omics Insights into Microbial Stabilization and Metabolic Regulation 合成微生物群落增强低盐酱油发酵的风味和安全性：微生物稳定和代谢调节的多组学见解
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期刊：Food Microbiology 作者：Lin Zhang; Yi Zhang; Jun Huang; Rongqing Zhou; Chongde Wu 出版日期：2025-10-01 |
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