| 标题 |
 Structure, rheology and functionality of whey protein emulsion gels: Effects of double cross-linking with transglutaminase and calcium ions 转谷氨酰胺酶和钙离子双交联对乳清蛋白乳液凝胶结构、流变性和功能性的影响
相关领域
乳状液
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材料科学
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工程类
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| DOI |
10.1016/j.foodhyd.2019.105569
doi
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Xiaojuan Liang; Che Ma; Xiaojia Yan; Huanhuang Zeng; David Julian McClements; et al 出版日期：2020-05-01 |
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