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 Persimmon tannin changes the properties and the morphology of wheat gluten by altering the cross-linking, and the secondary structure in a dose-dependent manner 柿子单宁通过改变交联和二级结构以剂量依赖性方式改变小麦面筋的性质和形态
相关领域
面筋
化学
丹宁
食品科学
形态学（生物学）
粘弹性
缩合单宁
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化学工程
多酚
生物化学
核化学
原花青素
材料科学
抗氧化剂
复合材料
遗传学
工程类
生物
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(2025-6-4)
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