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 Microbial community steering via lactic acid bacteria-yeast co-inoculation: Developing a safety control strategy against nitrosamines and their precursors in Northeastern Chinese dried sausages 相关领域
食品科学
微生物种群生物学
发酵
化学
樱乳杆菌
乳酸
亚硝胺
亚硝酸盐
鼠李糖乳杆菌
微生物
细菌
微生物代谢
乳酸片球菌
保质期
醋酸
细菌生长
污染
风味
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期刊：Food Research International 作者：Yue Ying; Xu Yan; Bingrui Guo; Y. Richard Wang; Siqi Zhang; et al 出版日期：2026-02-05 |
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