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 Insoluble dietary fibers from Lentinus edodes stipes improve the gel properties of pork myofibrillar protein: A water distribution, microstructure and intermolecular interactions study 香菇不溶性膳食纤维改善猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的水分分布、微结构及分子间相互作用研究
相关领域
香菇属
化学
肌原纤维
微观结构
食品科学
结晶学
生物化学
蘑菇
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| 网址 | |
| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Weiwei Lü; Di Wu; Limei Wang; Geyao Song; Rongshuo Chi; et al 出版日期：2023-01-05 |
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