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标题
Metabolites profile and endogenous enzymes changes in dehydrated surimi: Mechanistic insights into gelling properties and flavor characteristics
脱水鱼糜中代谢物谱和内源酶的变化：胶凝特性和风味特性的机理研究
相关领域
风味 化学 内生 食品科学 酶 生物化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116695
DOI
10.1016/j.foodres.2025.116695 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Sirui Zeng; Xidong Jiao; Yuan Niu; Xiaowei Yan; Nana Zhang; et al
出版日期：2025-05-01
求助人
繁荣的夏烟 在 2025-06-15 15:12:14 发布自中国香港，悬赏 10 积分
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