Interpenetrating network emulsion gels prepared from polysaccharides and pea proteins: effect of polysaccharide charge on rheology, freeze-thaw stability, and dysphagia characteristics

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标题	Interpenetrating network emulsion gels prepared from polysaccharides and pea proteins: effect of polysaccharide charge on rheology, freeze-thaw stability, and dysphagia characteristics
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.150532
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.150532 doi
其它	期刊：Food Chem 作者：Shan Y, Kong Q, Tong H, Su X, Dai T, Wang Q, Dai L, Sun Q, McClements DJ, Wang Q, Xu X 出版日期：2026-07-22
求助人	山山而川在 2026-08-22 22:50:00 发布自河北，悬赏 10 积分
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