Myoglobin‐induced gel degradation in surimi: mechanistic insights into the structural disruption and oxidative aggregation of myofibrillar proteins via myosin binding

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标题	Myoglobin‐induced gel degradation in surimi: mechanistic insights into the structural disruption and oxidative aggregation of myofibrillar proteins via myosin binding
网址	http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.70341
DOI	10.1002/jsfa.70341 doi
其它	期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Bojun Guan; Jie Wang; Shumin Yi; Xuepeng Li; Jianrong Li; et al 出版日期：2025-11-28
求助人	简单音响在 2026-09-15 11:00:01 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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