Impact of basil seed gum on the textural, rheological properties, water state, gluten depolymerization and microstructure of frozen dough

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标题	Impact of basil seed gum on the textural, rheological properties, water state, gluten depolymerization and microstructure of frozen dough 罗勒籽胶对冷冻面团质构、流变特性、水分状态、面筋解聚及微观结构的影响相关领域面筋解聚流变学食品科学微观结构低温保护剂化学淀粉谷蛋白材料科学复合材料低温保存高分子化学生物化学基因蛋白质亚单位胚胎细胞生物学生物结晶学
网址	https://doi.org/10.1016/j.jcs.2023.103728
DOI	10.1016/j.jcs.2023.103728 doi
其它	期刊：Journal of Cereal Science 作者：Ning Chen; Yang Qin; Chunchun Zhang; Hanqing Chen 出版日期：2023-07-01
求助人	开心在 2024-01-20 22:38:18 发布自河南，悬赏 10 积分
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