Enhancement of myofibrillar protein gelation by plant proteins for improved surimi gel characteristics: Mechanisms and performance

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标题	Enhancement of myofibrillar protein gelation by plant proteins for improved surimi gel characteristics: Mechanisms and performance 植物蛋白促进肌原纤维蛋白凝胶化改善鱼糜凝胶特性的机理与性能相关领域肌原纤维化学食品科学生物物理学生物化学生物
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116045 AI链接 doi.orgdoi.org
DOI	10.1016/j.lwt.2024.116045 doi
其它	期刊：Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie/Food science & technology 作者：Yadong Zhao; Kun Wei; Junliang Chen; Gongyuan Wei; Jiajia Li; et al 出版日期：2024-04-01
求助人	老毕登在 2024-05-15 10:04:10 发布自北京，悬赏 10 积分
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