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 Proteome Changes during Meat Aging in Tough and Tender Beef Suggest the Importance of Apoptosis and Protein Solubility for Beef Aging and Tenderization 坚韧和嫩牛肉老化过程中蛋白质组的变化表明细胞凋亡和蛋白质溶解度对牛肉老化和嫩化的重要性
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期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Élisabeth Laville; Thierry Sayd; Martine Morzel; Sylvie Blinet; Christophe Chambon; et al 出版日期：2009-10-27 |
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