Impact of lipase and lipoxygenase activity on the aroma profile of whole wheat bread

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标题	Impact of lipase and lipoxygenase activity on the aroma profile of whole wheat bread 脂肪酶和脂氧合酶活性对全麦面包香气特征的影响相关领域芳香脂肪酶脂氧合酶食品科学小麦面包化学全麦面包制作小麦面粉酶生物化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116191
DOI	10.1016/j.foodres.2025.116191 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Theresa Pham; Edisson Tello; Devin G. Peterson 出版日期：2025-03-01
求助人	lemon 在 2025-03-24 11:07:56 发布自上海，悬赏 10 积分
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