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Interpreting the correlation between repeated sheeting process and wheat noodle qualities: From water molecules movement perspective
从水分子运动的角度解读小麦面条反复压片过程与品质的相关性
相关领域
面筋 分子 氢键 化学 氢 食品科学 质子 质子核磁共振 化学工程 材料科学 立体化学 有机化学 物理 工程类 量子力学
网址
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112219
DOI
10.1016/j.lwt.2021.112219 doi
其它 期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie
作者：Ling Liu; Zhaojian Shi; Xiaolong Wang; Tian Ren; Zhen Ma; et al
出版日期：2021-07-31
求助人
学术糕手 在 2026-01-02 11:12:52 发布自陕西，悬赏 10 积分
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