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 Understanding the enhancement effect of emulsion stability and gelling properties of myofibrillar protein emulsions stabilized with κ-carrageenan: Perspective on rheological behaviors and intermolecular forces 相关领域
流变学
乳状液
分子间力
肌原纤维
化学工程
化学
分子间相互作用
材料科学
透视图（图形）
理论（学习稳定性）
粘度
胶体
色谱法
蛋白质稳定性
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Wenjing Yao; Yutong Liu; Baohua Kong; Fangda Sun; Hongwei Zhang; et al 出版日期：2025-08-15 |
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