Mechanism of ultrasonic-alkali-thermal modification for enhancing the emulsifying properties of rice protein and its stability in high-internal-phase emulsions

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标题	Mechanism of ultrasonic-alkali-thermal modification for enhancing the emulsifying properties of rice protein and its stability in high-internal-phase emulsions 超声-碱-热改性提高大米蛋白乳化性能的机理及其在高内相乳液中的稳定性相关领域碱金属热稳定性相（物质）化学工程超声波传感器乳状液材料科学化学有机化学物理声学工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2025.107469
DOI	10.1016/j.ultsonch.2025.107469 doi
其它	期刊：PubMed 作者：Lijie Zhu; Haiqiang Liao; Kun Zhuang; Shangyuan Sang; Lei Chen; et al 出版日期：2025-07-18
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