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 Fermentation by lactic acid bacteria during pea protein isolation reduces undesirable flavors and changes techno-functional properties 豌豆蛋白分离过程中乳酸菌的发酵减少了不良风味并改变了技术功能性质
相关领域
乳酸
发酵
食品科学
细菌
分离（微生物学）
豌豆蛋白
化学
生物
生物化学
微生物学
遗传学
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期刊：Food Chemistry 作者：Aleksei Kaleda; Navratan Sharma; Kadi Jakobson; Irina Stulova; Sirli Rosenvald 出版日期：2025-07-03 |
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