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 Tunable techno-functional properties of pea protein gel through microbial transglutaminase synergize pea inner fiber with varying particle sizes and volumetric ratio 通过微生物转谷氨酰胺酶可调豌豆蛋白凝胶的技术功能特性协同不同粒径和体积比的豌豆内纤维
相关领域
豌豆蛋白
组织谷氨酰胺转胺酶
纤维
化学
粒径
食品科学
膳食纤维
粒子（生态学）
化学工程
生物化学
色谱法
生物物理学
酶
生物
有机化学
物理化学
工程类
生态学
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期刊：Food Research International 作者：Yexue Liu; Likun Wei; Jiarui Zhang; Zhikang Cao; Guangcheng Yang; et al 出版日期：2025-08-21 |
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