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Tunable techno-functional properties of pea protein gel through microbial transglutaminase synergize pea inner fiber with varying particle sizes and volumetric ratio
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作者
Yexue Liu,
Likun Wei,
Jiarui Zhang,
Zhikang Cao,
Guangcheng Yang,
Cuixia Zhou,
Yu Li,
Wenhang Wang
出处
期刊：
Food Research International
[Elsevier BV]
日期：2025-08-21
卷期号：221 (Pt 2): 117374-117374
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2025.117374
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