Analysis of serum phase proteins and emulsifiers on the whipping capabilities of aerated emulsions: From the perspective of air-liquid interface rheology

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标题	Analysis of serum phase proteins and emulsifiers on the whipping capabilities of aerated emulsions: From the perspective of air-liquid interface rheology
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110810
DOI	10.1016/j.foodhyd.2024.110810 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Pengkai Xie; Junqi Lai; Rui Xie; Shuo Zou; Yee‐Ying Lee; et al 出版日期：2024-11-02
求助人	凶狠的冷松在 2026-09-22 14:41:01 发布自美国，悬赏 10 积分
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