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标题
Glutathione affects rheology and water distribution of wheat dough by changing gluten conformation and protein depolymerisation
相关领域
面筋 流变学 化学 谷胱甘肽 束缚水 蛋白质二级结构 小麦面筋 傅里叶变换红外光谱 食品科学 结晶学 化学工程 生物化学 分子 有机化学 材料科学 酶 复合材料 工程类
网址
https://doi.org/10.1111/ijfs.14806
DOI
10.1111/ijfs.14806 doi
其它 期刊：International Journal of Food Science and Technology
作者：Lunan Guo; Fang Fang; Yao Zhang; Dan Xu; Zhengyu Jin; et al
出版日期：2020-09-18
求助人
默默 在 2026-06-04 16:37:04 发布自河南，悬赏 10 积分
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