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 Addition of waxy, low‐ or high‐amylose rice starch differentially affects microstructure, water migration, texture and cooking quality of dried potato starch noodles 添加蜡质、低或高直链淀粉大米淀粉对干土豆淀粉面条的微观结构、水分迁移、质地和烹饪品质有不同的影响
相关领域
淀粉
食品科学
直链淀粉
马铃薯淀粉
微观结构
极限抗拉强度
化学
纹理（宇宙学）
淀粉糊化
材料科学
复合材料
结晶学
计算机科学
图像（数学）
人工智能
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期刊：International Journal of Food Science and Technology 作者：Yi Liu; Xiaojing Chen; Zekun Xu; Ruizong Zhou; Wuyang Huang; et al 出版日期：2021-03-29 |
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