Effect of TGase Crosslinking on the Structure, Emulsification, and Gelling Properties of Soy Isolate Proteins

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标题	Effect of TGase Crosslinking on the Structure, Emulsification, and Gelling Properties of Soy Isolate Proteins TGase交联对大豆分离蛋白结构、乳化和胶凝性能的影响相关领域大豆蛋白化学食品科学化学工程工程类
网址	https://doi.org/10.3390/foods14122130 AI链接 mdpi.com mdpi.com nih.gov doaj.org nih.govdoi.org
DOI	10.3390/foods14122130 doi
其它	期刊：Foods 作者：Ziqi Peng; Kunlun Liu; Ning Liao 出版日期：2025-06-18
求助人	青未在 2025-08-25 18:12:39 发布自湖北，悬赏 10 积分
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