Temperature-dependent regulation of benzeneacetaldehyde formation during black tea drying: Evidence from non-targeted metabolomics and an EGCG-modulated Maillard reaction model

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标题	Temperature-dependent regulation of benzeneacetaldehyde formation during black tea drying: Evidence from non-targeted metabolomics and an EGCG-modulated Maillard reaction model 相关领域美拉德反应化学代谢组学代谢物芳樟醇多酚红茶芳香食品科学生物化学香叶醇茶黄素气相色谱-质谱法山茶质谱法没食子酸表没食子酸酯色谱法初级代谢物褐变绿茶气相色谱法氨基酸碳水化合物代谢组模型系统奎宁酸没食子酸芳香化合物液相色谱-质谱法有机化学
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462... AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.149448 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Zisheng Han; Shengxiao Su; Wen Li; Tong Jia; Piaopiao Long; et al 出版日期：2026-04-30
求助人	学茶小白在 2026-09-30 09:11:17 发布自安徽，悬赏 10 积分
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