| 标题 |
 Multi-scale investigation into the flaxseed oil emulsions stabilized by soybean protein isolate - (−)-epigallocatechin gallate covalent complexes: An “Interface thickening – Structure unfolding – Antioxidant reinforcement” cascade mechanism 相关领域
化学
共价键
乳状液
抗氧化剂
大豆油
皮克林乳液
化学工程
脂质氧化
增稠
无规线圈
粒子（生态学）
没食子酸
油滴
大豆蛋白
色谱法
Zeta电位
粒径
氧化磷酸化
有机化学
生物物理学
化学结构
亚麻籽油
分散稳定性
级联
蛋白质聚集
纳米颗粒
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| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Kangning Li; Qidong Xue; Abdelaziz Elbarbary; Yuxuan Wang; Minjie Cao; et al 出版日期：2026-01-24 |
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