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 Evaluation of the differences between low‐salt solid‐state fermented soy sauce and high‐salt diluted‐state fermented soy sauce in China: from taste‐active compounds and aroma‐active compounds to sensory characteristics 我国低盐固态发酵酱油与高盐稀态发酵酱油的差异评价——从味、香活性成分到感官特性
相关领域
食品科学
芳香
化学
甜蜜
发酵
风味
品味
柠檬酸
糖
醋酸
鲜味
还原糖
有机化学
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期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Liu Hua; Xingguang Chen; Jiazeng Sun; Dianhui Wu 出版日期：2023-08-29 |
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