Physicochemical and fermentation properties of pre-fermented frozen dough: Comparative study of frozen storage and freeze–thaw cycles

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标题	Physicochemical and fermentation properties of pre-fermented frozen dough: Comparative study of frozen storage and freeze–thaw cycles 预发酵冷冻面团的理化和发酵特性：冷冻贮藏和冻融循环的比较研究相关领域酵母食品科学发酵面筋化学谷蛋白流变学果糖生物化学材料科学复合材料蛋白质亚单位基因
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.108253
DOI	10.1016/j.foodhyd.2022.108253 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Lu Lu; Ke‐Xue Zhu 出版日期：2023-03-01
求助人	briliian 在 2024-04-03 15:57:32 发布自河南，悬赏 10 积分
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