Effect of Jiuniang pretreatment on the quality of Tartary buckwheat dough and steamed bread: a focus on the protein of dough and interface properties of dough liquor

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标题	Effect of Jiuniang pretreatment on the quality of Tartary buckwheat dough and steamed bread: a focus on the protein of dough and interface properties of dough liquor 酒酿预处理对苦荞面团和馒头品质的影响——以面团蛋白质和面团酒界面性质为中心相关领域食品科学馒头化学
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.jcs.2025.104195
DOI	10.1016/j.jcs.2025.104195 doi
求助人	小小森在 2025-08-28 10:53:24 发布自河南，悬赏 10 积分
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