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 Casein phosphopeptide as a high-performance cryoprotectant in frozen dough: Ice inhibition behaviors, stabilized gluten network, and improved quality attributes 相关领域
化学
磷酸肽
低温保护剂
酪蛋白
食品科学
面筋
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冰淇淋
抗冻蛋白
凝结
钠
再结晶（地质）
生物化学
磷酸盐
结晶
冰晶
食品添加剂
冷冻干燥
化学工程
二硫键
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期刊：Food Research International 作者：Yantao Liu; Youqing Shi; Tao Tao; Yao Xiao; Nan Zhang; et al 出版日期：2025-12-31 |
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