Variability in yeast invertase activity determines the extent of fructan hydrolysis during wheat dough fermentation and final FODMAP levels in bread

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标题	Variability in yeast invertase activity determines the extent of fructan hydrolysis during wheat dough fermentation and final FODMAP levels in bread
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2020.108648
DOI	10.1016/j.ijfoodmicro.2020.108648 doi
其它	期刊：International Journal of Food Microbiology 作者：Jitka Laurent; Evelyne Timmermans; Nore Struyf; Kevin J. Verstrepen; Christophe M. Courtin 出版日期：2020
求助人	苍曦在 2026-05-06 21:24:45 发布自广西，悬赏 10 积分
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